Serie fermentados. Post nº 1: el Kvas de remolacha

Hace unos días participé en un curso básico de fermentación de alimentos. Yo hace ya unos años que me dedico a la fermentación y elaboración de alimentos fermentados, pero siempre he echado de menos la intercomunicación en éste aspecto, sobretodo cuando aparecen las dudas, o no estás segura de si el resultado ha sido 100% óptimo. Por eso decidí asistir al curso. Era una excelente oportunidad de comprobar in situ, como otros fermentadores expertos realizan sus procesos y poder hacerle todas aquellas preguntas que, durante mucho tiempo, me han rondado por la cabeza.

El curso fué muy, pero que muy enriquecedor. Una de las cosas que principalmente querían transmitir, era el mensaje de que perdiéramos el miedo a la fermentación. Es muy difícil, por el tipo de fermentación y de bacterias involucradas que se produzcan contaminaciones que echen a perder el producto, siempre y cuando se sigan unas normas de elaboración e higiene básicas. De hecho, nada más llegar a casa estaba tan entusiasmada que empecé a preparar algunos ingredientes para realizar, al día siguiente, una nueva tanda de fermentados, algunos de los cuales eran nuevos para mi.

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